Tri-ply. Full-clad. Multi-pli. Inox 18/10. Ces termes reviennent partout sur les fiches produit — et personne ne les explique vraiment. Voici le lexique complet, en 5 minutes.
Le nombre de couches : mono, bi, tri, multi-pli
Le chiffre indique le nombre de couches de métal assemblées par pressage à haute pression (cladding) :
- Mono-couche : une seule couche d'inox. Conduit mal la chaleur, points chauds fréquents.
- Bi-pli : inox + fond en aluminium ou cuivre. Mieux, mais uniquement sur la base.
- Tri-ply (3 couches) : inox / aluminium / inox. Le standard professionnel. Bonne conductivité, bon équilibre poids/performance.
- 5-pli / 7-pli : plus de couches = plus de masse thermique. Utile pour les cocottes et faitouts, moins indispensable pour les poêles.
Full-clad vs fond encapsulé : une différence cruciale
C'est ici que beaucoup se font piéger. Deux poêles peuvent être "tri-ply" — mais l'une est full-clad, l'autre non.
Fond encapsulé : les 3 couches ne couvrent que la base. Les parois sont en inox mono-couche. La chaleur monte au centre, pas sur les côtés.
Full-clad : les 3 couches couvrent toute la surface intérieure — parois incluses. Chaleur uniforme partout. C'est le standard professionnel, et c'est la construction des poêles KOVA.
L'inox 18/10 : que signifient ces chiffres ?
La nomenclature 18/10 désigne la composition de l'alliage : 18% de chrome et 10% de nickel dans l'acier. Le chrome apporte la résistance à la corrosion. Le nickel améliore la durabilité et le brillant.
L'inox 18/10 est le standard alimentaire professionnel — celui des cuisines de restaurant et de l'industrie alimentaire. L'inox 18/8 est acceptable. L'inox 13/0 (sans nickel) est à éviter.
La compatibilité induction : le détail qui change tout
L'aluminium et l'inox austénitique (18/10) ne sont pas magnétiques — ils ne fonctionnent pas sur induction seuls. C'est pourquoi les poêles tri-ply full-clad incluent une couche d'inox ferritique à l'extérieur, spécifiquement magnétique.
Vérifiez toujours que la compatibilité induction est garantie par la construction et pas par un disque rapporté — qui peut se décoller avec le temps.
En résumé : ce qu'il faut chercher
Inox 18/10 + tri-ply + full-clad + base ferritique pour induction = la combinaison idéale. C'est la spécification exacte des poêles KOVA. Maintenant vous savez pourquoi.